AMAP Larmor-Plage

15 janvier 2017

Cake 55% sarrasin aux pommes, noix et raisins secs

Ingrédients :
1 c à s de raisins secs
3 oeufs - 150 grs de sucre roux
80 grs de farine de froment - 100 grs de farine de sarrasin - 80 grs de beurre
½ sachet de levure - une pincée de bicarbonate de soude
200 grs de pommes râpées - 1/2 càc de cannelle - 60 grs de noix concassées

Faites tremper ½ heure les raisins secs.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez petit à petit les farines et le beurre fondu.

Incorporez la levure, le bicarbonate de soude, les pommes rapées, la cannelle, les noix concassées et les raisins secs égouttés puis farinés.

Mélangez délicatement. Si besoin est, ajoutez un peu de lait (ou de lait de noisettes) pour alléger la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake traditionnel, beurré et fariné.

Enfournez à 180° (Th. 6) pour 50mn.
Surveillez la cuisson.

 

cake sarrasin pommes noix raisisn

 

 

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Vrais-faux financiers de pois chiches aux amandes (sans gluten)

Ingrédients :
une boîte de pois chiches... il en faut 200 grs égouttés
80 g de sucre blond + 1 c à c de vanille en poudre ou 50 grs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
1 c à s de rhum ou de fleur d'oranger
75 g de beurre - 3 oeufs - 100 g d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 175° (Th. 5-6).

Rincez les pois chiches et égouttez-les soigneusement.

Faites les chauffer à petit feu avec le sucre, le rhum et la vanille.

Mixez hors du feu.
Ajoutez le beurre en morceaux, les jaunes d'oeuf et la poudre d'amandes.
 
Mélangez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement. 

Versez la pâte dans les moules.

Enfournez à 175° (Th. 5-6) pour 20 à 25 min.

financiers aux pois chiches

Laissez tiédir à la sortie du four.
Démoulez délicatement.

==> Vous pouvez utiliser des pois chiches secs (80 grs)... mais la mise en oeuvre de la recette sera plus longue car il faudra mettre à tremper les légumes secs la veille et prévoir 1h30 de cuisson dans 3 fois leur volume d'eau !

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Fondants au chocolat... mais pas que !

Ingrédients :
300 grs de pulpe de butternut (ou de potimaron) - 2 pommes
70 grs de chocolat noir à 64 % de cacao maximum - 20 grs de beurre
60 grs de sucre - 50 grs de poudre d'amandes - 60 grs de zestes d'oranges confites - 1 c à s de cacao, genre Van Houten
1 oeuf - rhum ou amaretto (facultatif)

Cuire la chair d'un butternut à la vapeur.
En réserver 300 grs.

Laver, peler et détailler les pommes en lamelles.
Les cuire 8 minutes environ au micro-ondes.
Attention, il faut que les lamelles ne se transforment pas en compote !

Préchauffer le four à 150° (Th. 5).

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le beurre.
Hors du feu, ajouter la chair du butternut et les lamelles de pommes.
Mélangez.

Incorporer le sucre, la poudre d'amandes, les zestes d'oranges coupés en petits dés et le cacao en poudre.
Mélangez soigneusement pour homogénéiser.

Incorporer en dernier l'oeuf. Mélanger.

Verser la préparation dans un grand moule ou la répartir dans des moules à muffins ou des moules à mini-muffins.

Enfourner à 150° (Th. 5) pour une heure environ.
Pour des mini-empreintes, 3/4 d'heures peuvent suffirent.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A la sortie du four, laisser refroidir.
Démouler.

fondants_au_chocolat

Soupoudrer de sucre glace avant de servir.
Délicieux tel que...
Peut être servi avec une crème anglaise ou une crème à l'orange.

 

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Sablés au gingembre et à la cannelle

Ingrédients :
80 g de beurre
100g de farine – ½ sachet de levure – 1 c à café de gingembre -1/2 c à café de cannelle
50g de cassonade – 2 oeufs

Sortir le beurre du frigo au moins ½ heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

Dans un récipient bien mélanger la farine, la levure, le gingembre et la cannelle.

Dans un autre récipient, travailler à la fourchette le beurre et le sucre.
Incorporer les œufs. Bien mélanger.

Ajouter le mélange farine-levure-gingembre-cannelle.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.
Déposer des petits tas de pâte de façon à laisser de l’espace entre chaque.

Enfourner à 180° (Th. 6).

Laisser cuire 15 minutes, environ.
Les bords doivent être colorés mais pas brûlés!

sablés au gingembre et à la canelle

Laisser refroidir avant de décoller les sablés.

 

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La convivialité avant tout...

Le lundi 9 janvier 2017, les membres du Conseil d'Administration de l'AMAP avaient encouragé l'ensemble des adhérents à prévoir un temps de passage plus important que d'habitude au moment où ils viendraient récupérer le contenu de leurs paniers.

Une table de collation est dressée dans un coin de la salle.
Le vin chaud, délicieusement préparé par Jacqueline, a toujours eu autant de succès et consommé avec modération !
Annick B, Annick S, Catherine et Claude avaient préparé quelques gourmandises :
* cake de sarrasin aux noix
* sablés... très beurre... Miam!
* financiers aux pois chiches... insolites
* fondants au chocolat... mais pas que !

Les recettes seront en ligne dès que leurs auteures les auront communiquées à l'administrateur.

Belle Année 2017
à tous nos adhérents
et à nos visiteurs fidèles ou occasionnels.

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10 janvier 2017

Les producteurs fournisseurs de l'AMAP

Sans fournisseur, une AMAP ne peut pas fonctionner.
Nos partenaires sont:

* pour les légumes Bio :
Renan LE VU, Julien Berry et Marion GHELAIMIA
GAEC de la Terre et des Hommes, implanté sur Kervignac

* pour le pain Bio :
Marylène AUFFRET
"Saveurs et parfums des 4 saisons", domiciliée à Guiscriff

* pour les oeufs, Bio :
Sébastien FOUILLAND
Les champs d'ailes
Kerscuidel - Gourin

* pour le miel et produits dérivés :
Christian LE GOFF
Saint Alloué - 56 LIGNOL

* pour les fromages de chèvre fermiers Bio : pour les contrats printems - été
Marie-Laure DANIEL - DESCREU
Ferme de Pont-de-l’Angle   56240  Lanvaudan

* pour les pommes Bio : pour les contrats automne - hiver
Verger du Plessis
56 Inguinel

* pour les fraises : pour les contrats printemps - été
Gwénael et Caroline
Fraises de la ferme Frui'terre
Magouero - 56 Nostang

* pour la volaille:
Séveryne MOUILLE

"La Poule Mouillée"
Le Guern - 56 PLOUAY

Nous les remercions pour leur collaboration et leur présence quasi hebdomadaire à nos côtés pour la distribution aux adhérents.

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13 octobre 2016

Gâteau pommes - betterave

Ingrédients :
1 grosse betterave cuite pelée - 3 oeufs - 150 grs de sucre - 3 c à c d'épices à pain d'épices
100 grs de farine (ou pour une version sans gluten : 50 grs de farine de sarrasin - 50 grs de fécule de pommes de terre ou de maïs)
1 sachet de levure alsacienne
4 pommes

Préchauffez le four à 210° (Th. 7).

Dans le bol d'un blender ou au pied à soupe dans un saladier, mixez la betterave, les oeufs, le sucre et les épices.
Vous devez obtenir un mélange bien lisse.

Si vous avez utilisé un blender, versez la mixture dans un saladier.
Incorporez la farine et la levure.
Mélangez.

Ajoutez ensuite les pommes, pelées et détaillées en fines lamelles.
Mélangez soigneusement pour bien enrober les lamelles de pommes.

Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone (ou dans un moule classique après l'avoir beurré et fariné).
Enfournez à 210° (Th. 7) pour 40 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Insolite et délicieux
avec ou sans crème anglaise!

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07 juin 2016

Fondant aux pommes

Ingrédients :
Pour le fondant :
3 grosses pommes
100 grs de farine - 70 grs de sucre - 100 grs de lait - 20 grs d'huile ou de beurre fondu - 1 gros oeuf - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure
Pour le fondant :
60 grs de beurre
90 grs de sucre - 1 gros oeuf

Préchauffez le four à 200 ° (Th. 6/7).

Pelez les pommes et détaillez-les en lamelles.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le lait, l'huile ou le beurre fondu, l'oeuf entier, le sel et la levure.

fondant aux pommes 1

Ajoutez les lamelles de pommes.
Mélangez soigneusement pour bien enrober les pommes.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 cm environ.
Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrez-le.
Enfournez pour 25 minutes à 200° (Th.6/7).

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le nappage.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Fouettez pour bien homogénéiser.

fondant aux pommes 2

Sortez le gâteau du four.

Réduisez la température du four à 180° (Th.6).

Si le dessus du gâteau est bombé, "tassez-le" délicatement à l'aide d'une spatule.

fondant aux pommes 3

Versez dessus la crème au beurre.

Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à 180° (Th.6).

fondant aux pommes 4

Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Démoulez en 2 temps pour que le nappage soit sur le dessus.

==> Si vous n'avez pas de gros oeufs (plus de 70 grs), utilisez-en 3 petits (entre 50 et 60 grs).
Battez-les et utilisez-en une moitié pour la base du gâteau et l'autre moitié pour le nappage.

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25 février 2016

Rochers coco

Ingrédients :
60 grs de sucre - 100 grs de noix de coco rapée
1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° (Th.6).

Mélangez le sucre et la noix de coco.

Battez ferme le blanc en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce que des pics se forment.

Versez en pluie le mélange sucre-coco sur le blanc d'oeuf monté en neige.
Mélangez délicatement.

Déposez en petits tas sur une toile pâtissière ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes à 180° (Th.6).

Vin chaud 2016 - 5

Dégustez froid.

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19 février 2016

Les sablés d'Annick

Ingrédients : (pour 30 à 50 biscuits, suivant la forme de votre emporte-pièce)

==> Pour les biscuits : Attention, prévoir un temps de pose pour la pâte de 2 heures
150g de beurre - 1 œuf entier + 1 jaune - 250g de farine - 125g de sucre en poudre - ½ sachet de levure -  ½ cuillérée à café de cannelle  - 1 pincée de sel

==> Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf - 100g de sucre glace - un peu de jus de citron

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir.

Dans un saladier mettre la farine et le sucre, mélanger.
Faire une fontaine, y mettre la levure, le sel, la cannelle puis le beurre ramolli.
Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Verser le mélange sur le plan de travail.
Incorporer l’œuf entier et le jaune et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

La rouler en boule, la mettre dans un film 2h au frigo.

Préchauffer le four à 210° (Th. 7).

Etaler la pâte sur le plan de travail.
Découper les biscuits à l’emporte pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec 1 blanc d’œuf et du jus de citron

Recouvrir les biscuits refroidis et laisser durcir

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