Gâteau renversé à la rhubarbe et aux épices
Ingrédients :
500 grs de rhubarbe
175 grs de sucre, roux de préférence - 5 clous de girofle - 50 grs de zestes d'oranges confits
Lavez, pelez et détaillez les tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm de long environ.
Dans un saladier, mélangez la rhubarbe avec les clous de girofle écrasés,
le sucre et les zestes d'oranges coupés en dés.
Laissez macérer 1/2 heure à 1 heure.
Sur feu doux, laissez compoter jusqu'à complète absorption du liquide... début de caramélisation.
Cette opération prend plus d'1/2 heure.
Versez sans attendre au fond de votre moule.
Préparez ensuite un appareil à gâteau... biscuit de Savoie ou quatre-quarts, selon votre recette habituelle.
Vous pouvez renforcer le côté "épices"
en incorporant une cuillerée à café
de mélange pour pain d'épices.
Versez l'appareil à gâteau sur le lit de rhubarbe.
Procédez à la cuisson.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Accompagnez ce gâteau d'une crème anglaise à la vanille.
Soufflés d'épinards au gruyère
Ingrédients :
300 grs d’épinards surgelés à la crème (à décongeler à l’avance)
30 grs de fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 càc rases de levure chimique (1/2 paquet, environ) - 4 œufs (on n'utilisera que 4 jaunes et 2 blancs) - 100 grs de gruyère râpé - 4 pointes de muscade - poivre du moulin
==> Pour réaliser cette recette, je vous conseille d'utiliser des moules en silicone (mini-muffins, mini-cannelés). Si vous utilisez des moules plus volumineux, pensez à prolonger le temps de cuisson.
Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
Mélangez les épinards avec la fécule de pommes de terre, la levure, les jaunes d’œufs, le gruyère, la muscade et le poivre.
Montez le blanc de 2 œufs en neige avec un peu de sel.
Incorporez les blancs montés au mélange d’épinards.
Répartissez l’appareil dans les empreintes et enfournez pour 15 minutes environ à 180° (Th.6).
Laissez refroidir 3 minutes avant de démouler.
Servez tiède à l'apéritif.
Recette extraite du carnet « Petits fours… Grands effets »
Ed. DEMARLE
==> Vous pouvez congeler ces bouchées et les réchauffer dans un four à micro-ondes ou dans un four classique.
Nougats aux pommes
Ingrédients : (pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte sablée
1,2 kg de pommes - 30 grs de beurre - miel de fleurs
3 blancs d’œufs (100 grs environ) - 50 grs sucre glace - 60 grs d’amandes effilées - 20 grs de pistaches vertes concassées
Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
Beurrez 6 ramequins de 9,5 cm de diamètre si vous n'utilisez pas des moules en silicone.
Déroulez la pâte sablée et découpez-y 6 ronds de pâte de 9,5 cm de diamètre.
Garnissez-en le fond des moules.
Epluchez, évidez et détaillez les pommes en cubes de 2 cm.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 20 grs de miel pendant 3 minutes environ.
Fouettez, au fouet à main, les blancs d’œufs avec le sucre glace.
Ajoutez les pommes, 45 grs d’amandes effilées et 15 grs de pistaches concassées. Mélangez soigneusement.
Répartissez ce mélange sur les fonds de pâte.
Parsemez d’amandes et de pistaches restantes.
Ajoutez une c à c de miel sur chaque « nougat ».
Enfournez pour 25 minutes à 180° (Th. 6).
Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.
==> Ces nougats se dégustent tièdes, accompagnés d’une boule de glace à la vanille…
... ou froids, servis avec un coulis de framboises!
Recette extraite du carnet «Grands ronds» - Ed. DEMARLE
Pudding au pain
Ingrédients :
beurre + sucre roux en poudre pour le moule
500 grs de pain rassis - 1/2 litre de lait - 100 grs de sucre roux - 3 œufs
125 grs de fruits séchés ou confits (canneberges, zestes de citrons ou tout autre mélange de votre choix)
Préchauffez le four à 150° (Th.5).
Beurrez soigneusement un moule à cake.
Chemisez-le avec du sucre roux en poudre.
Hachez les fruits confits.
Ecrasez le pain rassis pour obtenir de petits morceaux et réservez dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre.
Dans un grand bol, battez les œufs en omelette.
Versez le lait bien chaud sur les œufs.
Mouillez le pain avec le mélange lait-œufs.
Laissez « tremper » ½ heure environ.
Au besoin, mixez avec le pied à soupe de votre mixeur pour obtenir une texture plus fine.
Incorporez les fruits confits.
Mélangez avec une spatule afin d’homogénéiser la préparation.
Versez le tout dans le moule à cake en tassant pour éliminer les éventuelles poches d’air.
Enfournez à 150° (Th.5) pour 1 heure.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Coupez le pudding en tranches et servez-les accompagnées de crème anglaise.
==> Mettez le pain rassis dans un sac à pain en tissu et écrasez-le en appuyant fortement avec les poings.
==> Vous pouvez aromatiser le lait avec ½ gousse de vanille ou de la cannelle, en fonction de la composition de votre mélange de fruits confits.
Crumble de blettes aux pommes
... ou comment revisiter la recette des tourtes de blettes sucrées proposées l'année dernière
http://amaplarmorplage.canalblog.com/archives/2011/04/14/20894182.html
Ingrédients : (pour 4 personnes)
250 grs de vert de blettes - 2 pommes
40 grs de raisins secs - 20 grs d'amandes concassées (ou de pignons) - 40 grs de sucre roux - 20 grs d'anisette ou de Marie Brizard - 1 oeuf
150 à 200 grs de palets bretons
sucre glace
Préchauffez le four à 180° (Th.6).
Lavez les feuilles de blettes et ébouillantez-les quelques minutes.
Egouttez-les.
Emincez les feuilles de blettes finement
et pressez-les entre 2 feuilles de papier essuie-tout.
Réservez.
Détaillez les pommes pelées et épépinées en petits dés.
Réservez.
Hachez les raisins secs.
Mélangez-les avec les amandes concassées et le sucre roux.
Incorporez ensuite les feuilles de blettes, l'anisette, les dés de pommes et l'oeuf.
Mélangez soigneusement.
Concassez finement les palets bretons.
Remplissez 4 plats à gratin individuels ou un plat unique avec le mélange blettes - pommes.
Déposez les palets concassés en couche uniforme sur les plats à gratin.
Enfournez à 180° (Th.6) pour 20 minutes environ.
A la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace.
==> Vous pouvez remplacer les palets bretons par une vraie pâte à crumble.
Sauté de blettes à la chinoise
Ingrédients : (pour 2/3 personnes)
2 blancs de poulet
Pour la macération de la viande : 2 gousses d'ail écrasées - 5 grs de gingembre frais haché - 1 c à s de sauce de soja - 1 c à s de nuoc mam - 1 c à s d'huile (goût neutre) - poivre du moulin
300 grs de côtes de blettes - 100 grs de vert de blettes - 1 oignon - 2 c à s d'huile neutre - fécule de pommes de terre (ou de maïs)
Pour la sauce : 1 c à s de sauce de soja - 1 c à s de nuoc mam - 1 c à s de fécule de pommes de terre (ou de maïs) - 20 cl d'eau
2 c à s de sauce d'huîtres (facultatif)
Emincez les blancs de poulet en fines lamelles.
Faites macérer la viande avec les ingrédients de la macération
pendant 1/2 heure à 1 heure.
Préparez les côtes de blettes en lanières.
Ciselez le vert des blettes.
Emincez l'oignon.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile.
Faites y sauter les côtes de blettes pendant 2 minutes.
Ajoutez 10 cl d'eau.
Poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.
Saupoudrez d'1 c à s de fécule de pommes de terre. Tournez vivement jusqu'à absorption du liquide restant.
Réservez dans un saladier.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez avec soin les ingrédients de la sauce.
Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y chauffer 1 c à s d'huile.
Faites-y sauter la viande avec l'oignon émincé pendant 5 minutes.
Ajoutez le vert des blettes et poursuivez la cuisson en tournant 2 minutes encore.
Saupoudrez de fécule de pommes de terre.
Incorporez ensuite les côtes de blettes déjà cuites.
Versez le contenu du bol.
Laissez épaissir.
Ajoutez les cuillerées de sauce d'huîtres.
Servez sans attendre, avec ou sans riz.
Oeufs cocottes en nid vert
Ingrédients : (pour 4 personnes)
200 grs de vert de blettes
100 grs de fromage de chèvre 1/2 sec - sel, poivre
4 oeufs
Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
Beurrez légèrement 4 mini-cocottes.
Lavez les feuilles de blettes.
Ebouillantez-les 2 minutes.
Hors du feu, laissez les feuilles de blettes encore 5 minutes dans l'eau chaude.
Egouttez.
Pressez légèrement les feuilles pour retirer l'excédent d'eau.
Ciselez-les grossièrement.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre.
Poivrez... salez (facultatif).
Mélangez-y les lanières de blettes.
Garnissez-en le fond des cocottes
en faisant remonter légèrement sur les bords.
Cassez un oeuf dans chaque cocotte.
Déposez les cocottes dans un plat à gratin.
Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des cocottes.
Fermez les cocottes avec leurs couvercles
(ou recouvrez de papier aluminium).
Enfournez à 200° (Th.6/7) pour 20 minutes...
Surveillez la cuisson si vous voulez des oeufs mollets.
Servez sans attendre avec une tranche de pain grillée.
==> Vous pouvez remplacer les feuilles de blettes par des épinards frais.
Ebouillantez-les 2 minutes et égouttez-les sans en prolonger la cuisson.
Recette adaptée du livre "100 recettes exquises"
du magazine Châtelaine
Les Editions Rogers
Velouté d'oseille aux pommes de terre
Ingrédients :
200 grs d'oseille - 1 c à s d'huile d'olive
500 grs de pommes de terre
1 jaune d'oeuf - 10 cl de crème fraîche entière ou allégée - sel, poivre
Lavez et ciselez l'oseille.
Pelez les pommes de terre. Lavez-les et détaillez-les en cubes.
Faites chauffer l'huile et jetez-y l'oseille.
Laissez fondre.
Ajoutez les dés de pommes de terre.
Couvrez d'eau.
Laissez cuire à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
quand on y enfonce la pointe d'un couteau.
Chauffez 3/4 l d'eau.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche.
Salez, poivrez à votre goût.
Mixez avec le pied plongeur de votre robot.
Ajoutez progressivement l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté... plus ou moins velouté selon votre convenance.
Servez sans attendre.
==> Vous pouvez accompagner ce velouté de croutons de pain... de lamelles de jambon de pays, viande de grison,...
Riz au lait, pommes et canneberges
Ingrédients :
==> La cuisson se fait au four, dans une terrine munie d'un couvercle.
pommes à chair ferme - canneberges
1 l de lait entier ou 1/2 écrémé - 125 grs de riz rond - 100 grs de sucre roux
Pelez les pommes et détaillez-les en lamelles.
Faites les cuire 2 x 5 minutes au micro-ondes.
Préchauffez votre four à 150° (Th.5).
Dans une casserole, portez sur le feu le lait, le riz et le sucre.
Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Dans la terrine, déposez 300 grs de lamelles de pommes cuites et 50 grs de canneberges.
Ajoutez le riz pré-cuit.
Mélangez.
Fermez la terrine avec son couvercle.
Enfournez pour 1 heure à 150° (Th.5).
Abaissez la température du four à 120° (Th.4).
Poursuivez la cuisson 1/2 heure.
Laissez refroidir à couvert pour que le riz au lait reste moelleux.
Servez frais.
==> Vous pouvez remplacer les canneberges par un zeste de citron et saupoudrer de cannelle avant de cuire les pommes.
Crème légère au Nutella
Ingrédients : (pour 2 personnes)
250 grs de lait entier ou 1/2 écrémé - 60 grs de Nutella
2 jaunes d'oeufs - 1 c à s de maïzéna - 50 grs de lait entier ou 1/2 écrémé
Chauffez les 250 grs de lait avec le Nutella.
Portez à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs, la Maïzéna et les 50 grs de lait.
Versez le lait chaud sur le mélange d'oeufs tout en fouettant.
Remettez sur le feu jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir.
Répartissez dans des coupelles.
Réservez au réfrigérateur.