Pounti auvergnat

Ingrédients :
200 grs de vert de feuilles de blettes
200 grs de poitrine fumée dégraissée - 100 grs de viande hachée de veau - 300 grs de chair à saucisse
1 oignon - 1 c à s bombée de persil ciselé - 2 branches de thym - sel, poivre
120 grs de farine - 4 dl de lait - 4 oeufs - sel, poivre
12 pruneaux moelleux dénoyautés

Lavez et séchez le vert des feuilles de blettes. Emincez-les finement.
Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Emincez finement l'oignon.

Dans un saladier, mélangez à la main les feuilles de blettes, les viandes, l'oignon, le persil, le thym "effeuillé" après avoir salé et poivré à votre goût.

Couvrez d'un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Vous pouvez même réaliser cette opération la veille.

Préchauffez le four à 210° (Th.7).
Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait et mélangez soigneusement pour ne pas avoir de grumeau.
Salez et poivrez.
Ajoutez 1 oeuf entier et mélangez... renouvellez l'opération 3 fois.

Incorporez progressivement le mélange "lait-farine" dans le saladier "vert de blettes-viandes".
Mélangez pour homogénéiser la préparation.

Versez dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas en silicone).
Répartissez les pruneaux dans le pounti en les enfonçant avec les doigts.

Enfournez 10 minutes à 210° (Th.7) puis baissez la température du four à 180° (Th.6) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

Le pounti est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche et chaude.
Laissez refroidir sur une grille pâtissière sur pieds.

      

Détaillez le pounti en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Poêlez-les dans du beurre.

Servez sans attendre avec une salade verte.