Pain d'épices

Ingrédients: (pour 18 moules individuels: mini-cakes, petits oursons, muffins,...)
250 ml d'eau - 250 grs de miel - 155 grs de cassonade
10 grs de poudre d'anis - 5 ml de fleur d'oranger - 5 grs d'épices pour pains d'épices
250 grs de farine de froment - 95 grs de farine de seigle ou de sarrasin - 12 grs de bicarbonate de soude - 6 grs de sel - 95 grs de beurre à température ambiante

Portez à ébullition l'eau, le miel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez alors la poudre d'anis, la fleur d'oranger et les épices.
Laissez infuser pendant 15 minutes.

Dans le bol d'un batteur, mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre.
A 1ère vitesse, ajoutez lentement l'infusion, puis battez à 2ème vitesse pendant environ 10 minutes.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 160° (Th. 5/6).

Remplissez les empreintes individuelles.
Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler ou démoulez après un bref passage au congélateur.

Proposez des mini-tranches de 2 cm d'épaisseur
pour accompagner un vin chaud ou un jus d'oranges chaud.

==> Pour l'accompagnement d'un foie gras, choisissez plutôt le format "moule à cake". Augmentez alors le temps de cuisson de 20 à 25 minutes environ. Testez la cuisson en enfonçant délicatement une lame de couteau qui doit ressortir sèche

Recette extraite du livre "Demarle - Le choix du Flexipan"
Editions Jérôme Villette