02 février 2013

Potée rouge à l'agneau

Ingrédients :1/2 chou rouge1 c à s d'huile - 1 oignon - viande d'agneau (collier ou plat de côtes) - 15 cl de vin rougesel, poivre - 1 l d'eau - 1 poignée de raisins secs2 carottes - 1 betterave cuite Emincez le chou rouge en lanières.Faites-le "blanchir" dans une grande quantité d'eau bouillante.Egouttez-le. Réservez. Faites dorer la viande d'agneau dans l'huileavec l'oignon émincé en fines lamelles. Ajoutez le vin.Portez à ébullition... Le vin s'évapore à moitié.Salez, poivrez.Ajoutez le chou rouge. Mouillez avec 1 litre... [Lire la suite]
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20 août 2012

Achards de légumes

Ingrédients :3 oignons (250 à 300 grs) - 3 c à s d'huile3 gousses d'ail - 1 beau morceau de gingembre frais - 1 piment (facultatif) - gros sel - 1 c à c bombée de curcuma1 chou blanc (1 kg environ) - 2 carottes (250 grs env.) - 250 grs d'haricots verts2 c à s de vinaigre blanc d'alcool Préparez les légumes:* pelez et émincez finement les oignons * pelez les gousses d'ail et le gingembre. Coupez-les grossièrement. Ecrasez les dans un mortier avec le piment (facultatif) et le gros sel* détaillez le chou en fines... [Lire la suite]
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31 janvier 2012

Chou rouge aux pommes

Ingrédients :700 grs de chou rouge - 200 grs de lardons fumés - 600 grs de pommes acidulées - 2 oignons25 grs de beurre, de margarine ou d'huile d'olive1 petit bol de bouillon de poule ou 1 cube "volaille" + 1 verre d'eau - poivre du moulin Préparez le chou rouge en le coupant en quatre.Enlevez le "trognon".Lavez les feuilles. Superposez plusieurs feuilles et émincez-les en fines lanières (1/2 cm d'épaisseur environ). Dans une cocotte, portez 2 litres d'eau à ébullition (sans sel).Plongez-y les lanières de chou.Dès la... [Lire la suite]
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08 février 2011

Sauté de chou salé - sucré

Ingrédients :1 chou blanchuile - raisins secs blonds - 2 bananessel et poivre du moulin Coupez le chou en quarts.Enlevez la partie centrale qui est plus dure.Détaillez ensuite les parties feuillues en fines lanières. Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites sauter les lanières de chou avec les raisins secs... selon votre goût, mais il faut en mettre suffisamment pour avoir le contraste salé - sucré. Quand les lanières de chou sont bien souples, ajoutez les bananes coupées en rondelles.Salez et poivrez à votre... [Lire la suite]
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01 février 2011

Tourte de volaille à l'embeurrée de chou

Ingrédients :750 grs à 1 kg de chou rouge ou vert frisé150 grs de poitrine fumée - 30 grs de beurre - 4 gousses d'ail dégermées et hachées - 2 oignons émincés20 cl de crème fraîche liquide allégée ou non - sel, poivre du moulin 2 rouleaux de pâte feuilletéesemoule fine à gâteaux600 grs de blancs de volaille - sel, poivre du moulin1 jaune d'oeuf Préparation de l'embeurrée de chou :Dans une grande casserole d'eau salée, faites blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes.Egouttez et laissez refroidir. Ciselez. Dans une... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Potée slave

Ingrédients :1 betterave rouge - 500 grs de carottes - 1/3 de chou rouge ou blanc - 3 blancs de poireaux - 1 oignon - tranches épaisses de poitrine fumée (1 pour 2 personnes) - huileoeufs mollets (1 par personne)tranches de pain - gousses d'ail Préparez les légumes... épluchage, lavage... Découpez la betterave en gros cubes, les carottes en rondelles épaisses, le chou en larges lanières, les blancs de poireaux en grosses rondelles et l'oignon en lamelles. Coupez les tranches de poitrine fumée en 2. Faites revenir les... [Lire la suite]
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18 décembre 2010

Oeuf poché en nid de chou rouge

Ingrédients : 1 oeuf par personne1 chou rouge - 150 grs de poitrine fumée - 80 grs de beurre - 2 gousses d'ail - 1 gros et 1 petit oignon - 3 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1/2 bouteille de vin rouge - sel et poivre Détaillez la poitrine fumée en lardons.Emincez le chou rouge en fines lanières.Emincez le gros oignon et piquez le petit avec les clous de girofle. Dans un wok (ou une grande sauteuse), faites revenir, dans 40 grs de beurre, le gros oignon émincé et les lardons.Ajoutez ensuite le chou rouge. Laissez cuire,... [Lire la suite]
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02 mars 2010

Curry de légumes au coco

Ingrédients: (pour 4 personnes)2 c à s d'huile - 1 gros oignon - 3 belles gousses d'ail1 feuille de laurier - 250 ml de lait de coco - 20 grs de pâte de tamarin - 2 c à c de sucre rases - sel500 grs de légumes (cubes de pommes de terre et de carottes - petits pois)125 grs de haricots verts en tronçons ou effilés - 150 grs de chair de tomate épépinée et concassée150 grs de feuilles de chou de chine en fleur (choï-sam pour les puristes!) émincées en lanières2 c à s de noix de coco râpée deshydratée Un peu d'exotisme avec cette... [Lire la suite]
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27 février 2010

Paillasson de pommes de terre et chou blanc

Ingrédients :500 grs de pomme de terre - 500 grs de chou blanchuile d'olive - 1 oignon - sel, poivre - épices "Cook Art cannelle-abricots-dattes"2 oeufs Préchauffez votre four à 180° (Th.6). Emincez finement le chou blanc (l'utilisation d'une mandoline vous facilitéra la tâche).Pelez les pommes de terre et détaillez-les en julienne (petits bâtonnets fins... vous pouvez les faire avec un robot en utilisant la grosse râpe à carottes).Emincez l'oignon en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à... [Lire la suite]
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08 février 2010

Sauté de chou blanc aux cranberries

Ingrédients :1 chou blanc (environ 1,5 kg) - 4 échalotes (environ 250 grs) - huile150 grs de cranberries séchées Emincez le chou blanc assez finement. Pelez et émincez les échalotes. Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile.Ajoutez les échalotes et faites-les blondir.Ajoutez le chou émincé et les cranberries.Faites sauter en tournant régulièrement. ... Difficile de vous donner un temps de cuisson car le chou peut se consommer cru, croquant ou fondant! Adaptez en fonction de votre goût. ... [Lire la suite]
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