Eventail d'aubergine au chèvre

Ingrédients : (par personne)
1 aubergine - 1 tomate - 1 petit oignon - fromage de chèvre frais ou 1/2 sec ou bûche de Saint-Maure ou tome de chèvre
huile d'olive - thym - sel, poivre

Préchauffez le four à 210° (Th.7).

Lavez et essuyez les aubergines et les tomates.
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout du pédoncule.
Détaillez les tomates en rondelles d'1/2 cm d'épaiseur.

Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Insérez des rondelles de tomates, des rondelles d'oignons et des morceaux de fromage de chèvre entre les lamelles de chaque aubergine.

Huilez un plat allant au four.
Posez les éventails d'aubergines dedans.
Salez, poivrez selon votre convenance.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Parsemez de thym émietté.

Enfournez pour 15 minutes à 210° (Th.7).
Abaissez la température du four à 150° (Th.5).
Poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid.

Recette extraite du magazine "Cuisine et vins de France"
Eté 2012