Kedgeree ou Riz au poisson, à l'indienne

Ingrédients : (pour 4 personnes)
500 grs de poisson (julienne, lieu jaune ou cabillaud)
2 gros oignons 50 grs de beurre - 5 cardamones vertes - 1/2 bâton de cannelle - 1 c à c de curcuma en poudre - 1/2 c à c de coriandre en poudre - 3 clous de girofle
2 verres de riz (250 grs environ) - 100 grs de petits-pois frais ou surgelés - sel, poivre
coriandre fraîche (pour la présentation) ou du persil

Pochez le poisson dans un litre d'eau portée à ébullition.
Egouttez le poisson mais réservez l'eau de cuisson.
Effeuillez la chair du poisson. Réservez.

Faites revenir les oignons émincés dans le beurre avec la cardamone, la cannelle, le curcuma, la coriandre et les clous de girofle.

Ajoutez le riz et les petits-pois.
Mélangez pendant 1 minute pour que les grains de riz s'enrobent de matière grasse et d'épices.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau de cuisson du poisson.

 Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
La consistance doit être un peu crémeuse.
Si le riz vous paraît sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson du poisson.

 Quand le riz est cuit, goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Incorporez les morceaux de poisson à la préparation.
Mélangez et laissez réchauffer le poisson à feu doux.

 Servez sans attendre avec 1/4 de citron jaune par personne.
Ciselez de la coriandre fraîche sur le Kedgeree.

==> Pour une saveur différente, vous pouvez utiliser du haddock fumé.
Mettez-le à dessaler pendant 2 heures dans de l'eau (en changeant l'eau au bout d'une heure).
Rincez le haddock encore une fois, puis pochez-le alors dans du lait frémissant (1/2 litre à 1 litre de lait) que vous utiliserez pour la cuisson du riz, à la place de l'eau... Ne salez plus la préparation.