Cookies aux épices, caramel et coco... sans lait, sans gluten

Ingrédients :

80 g de crème de coco épaisse à température ambiante (*)

60 g de sucre de canne (complet)

75g de farine de petit épeautre (ou riz)

25g de farine de coco

25g de farine de suchet de valence

25g de farine de millet

1/2 sachet de levure bio ou 5 grs de poudre levante

1 c à café de cannelle en poudre

1/2 c à café de cardamome en poudre

1 c à café de grains d'anis

1 pincée de zeste d'orange (facultatif)

Préchauffez le four à 200° (Th. 6/7).

Ouvrez la boîte de crème de coco. N'homogénéisez son contenu que s'il s'agit bien de crème de coco épaisse.

Dans un saladier, versez le sucre de canne et la crème de coco.
Mélangez.
Incorporez ensuite les farines, la levure et les épices (et le zeste d'orange).

Vous obtenez alors une pâte épaisse qui peut se rouler en boule.

Prélevez des portions, de la taille d'un abricot, que vous roulez rapidement dans vos mains.

Dressez ces boules de pâte, légèrement aplaties, sur une toile pâtissière en silicone ou  dans des petites caissettes en papier plissé.

Enfournez à 200° (Th. 6/7) pendant 20 à 25 minutes.

Un peu friables... mais délicieusement épicés!

(*) Si vous ne trouvez pas de crème de coco, utilisez une boîte de lait de coco. Ne l'agitez pas avant de l'ouvrir et n'utilisez que la partie crémeuse qui est séparée de la partie liquide.

==> Si vous ne disposez pas de cette diversité de farines, vous pouvez réaliser la recette avec 300g de farine de riz... mais c'est moins bon!

==> Une grosse boîte de lait de coco permet de faire environ 3 fois cette recette.

Merci à Claudia pour sa recette et ses conseils.